Handkäse Käsekuchen mit Senfkorn-Sauerkirschen
Zutaten für den Käsekuchen
- 125 g weiche Butter
- 100 g geröstete Pinienkerne
- 150 g Mehl
- 20 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. Gemahlener Kreuzkümmel
- Linsen zum Blindbacken
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Sahne
- 30 g Speisestärke
- 2 Eier
- 250 g Handkäse (nicht gereift)
- 250 g Quark
- Salz und Pfeffer a. d. Mühle
Zutaten für die Senfkorn-Sauerkirschen
- 1 El Senfkörner
- 150 ml Rotwein
- 80 g Zucker
- 200 ml Rotwein
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1 Msp. gemahlene Wachholderbeeren
- 1 Tl Senf
- 100 g getrocknete Sauerkirschen
Zubereitung Käsekuchen
Die Pinienkerne fein hacken und mit Butter, Mehl, Zucker, Ei, Salz und Kreuzkümmel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig nun für mind. 2 Std. kalt stellen.
Den Teig auf einer mehlierten Arbeitsfläche dünn ausrollen, rund ausstechen und in zuvor ausgebutterte Förmchen legen. Nun ebenfalls rund ausgeschnittenes Backpapier auf den Teig
in den Förmchen geben gut andrücken und mit rohen getrockneten Linsen ausfüllen.
Bei 200°C ca. 8 -10 Minuten hellbraun blindbacken und anschließend auskühlen lassen.
Weißwein, Sahne, Speisestärke und Eier gut miteinander verquirlen, den Handkäse über eine Küchenreibe grob reiben und zugeben. Nun den Quark unterheben und die Masse noch mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Die Masse in die blindgebackenen Kuchenböden gießen und dann im Backofen bei 160°C für ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, kurz auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen und servieren.